每當前往不同的日式或韓式餐廳，時常都會尋覓泡菜的蹤跡。
那微酸、帶著一點辛香料嗆辣的口感，伴著大白菜的爽脆，
值得單獨或搭配單純的白飯細細品嘗。
吾人吃過最美味的泡菜，是臺中某市場韓國媽媽的泡菜，
經過她巧手改良，讓泡菜的鮮度、脆度都能自然地呈現，
但又不會使辣味過份地展現而麻痺了味覺，
每當半夜飢腸轆轆，而一時找不到低熱量的點心充飢，
總會打開冰箱夾一點泡菜當作消夜。
而泡菜的湯汁亦有一席之地，不論用在炒飯、炒肉片都能錦上添花。
異國的日常生活中雖然不乏醃漬物的芳顏，但大多為美式酸黃瓜之流，
Amazon網站上亦不乏選擇，但那價位卻又使我猶疑不定。
欲嘗泡菜竟得轉幾趟公車、地鐵才能到遙遠的日、韓超市。
第一次到當地韓國超市，看見架上滿滿的泡菜，不禁怦然心動。
那又紅又綠的泡菜，雖然品相不若市場賣的泡菜，
但人在異鄉又有預算限制，其實不得不收起平時的美食主義以及心高氣傲，
我拿起冰涼的泡菜玻璃罐，看了看價位，舔了舔嘴唇，
默默地放回架上，這一系列動作重複了好幾次，
終於狠下心……將它放回架上。
回宿舍後，趕緊詢問不久前剛做過泡菜的家人大致的做法，
東拼西湊了一番，為此還買了三小罐擠壓式的韓式辣椒醬調配。
那時，超市的大白菜物美價廉而深得我心。
每當食慾不振或者壓力重重時，我便打開冰箱的樂扣，
夾一點泡菜，就像在家裡一般。
雖然無法複製韓國媽媽的巧手及美味，但也做出了屬於自己風味的泡菜。
等待熟成的期間，我總會掀開保鮮膜聞聞泡菜的味道並攪拌之，
並期待、欣賞它的風味，
每一次製作泡菜都會做一些調整及改變，
以達到自己喜愛的微酸又不過分嗆辣的口味。
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